Турецкая кухня подача. Что едят в Турции? (Подробное турецкое меню с названиями и фото). На улицах турецких городов
Уличная кухня
Закуски
Первые блюда
Мясо и рыба
Кофе и сладости
Соки, алкоголь
Стамбул — это город, в котором невозможно не есть. Уличная еда, лавки сладостей, тележки продавцов устриц, каштанов и кукурузы, рынки, кафе и рестораны подстерегают путешественников повсюду.
Все свежее, вкусное, невероятно калорийное.
Первая пищевая достопримечательность города — бублики симиты с кунжутом. Цена радости — всего 1 лира, а вкус намного лучше чем в детстве (помните советские бублики с маком?)
Симиты по-настоящему национальная еда (изначально для небогатых, конечно, не для туристов), поэтому неподалеку от причала Эминеню есть даже даже тематический памятник. Судя по полировке, туристы их тоже трут «на счастье», как и собачий нос на Курской в Москве.
Осень немыслима без гранатов. В сыром виде «по зернышку» их практически не употребляют (разве что в салатах и сложных гарнирах), а вот рубиновый свежевыжатый сок пьют с удовольствием.
Уверенным движением продавцы сока разрубают плод на 2 части и каждую кладут в специальный механический пресс. Не пренебрегайте трубочкой — гранатовый сок сильно разъедает зубную эмаль. Ну содержит в себе половину таблицы Менделеева, конечно.
Еще чудесная уличная еда — жареные каштаны.
Эти волосатые плоды («наши» конские каштаны в пищу непригодны) немного очищают и жарят на нехитрых металлических пластинах.
Москвичи и петербуржане могут долго спорить о правильности слова шаурма — шаверма, а турки не парятся. Они просто готовят огромные пласты хорошего мяса на правильных углях и получают результат, не сравнимый с опасными для здоровья российскими аналогами.
На улице также можно попробовать лепешки, приготовленные на открытом огне. По желанию в них можно завернуть зелень, творог, сыр или просто съесть горячую лепешку, запивая айраном.
Традиционная турецкая кухня - это целая философия, заключающаяся не только в приготовлении многих блюд, но и в общении. Это своеобразный ритуал, длящийся часами и предусматривающий как красивую сервировку стола, так и множество блюд.
Турецкую кухню можно назвать миксом лучших блюд балканской, кавказской и традиционной кухни исламских народов, но она имеет присущие только ей особенности.
Поскольку Турция - страна мусульманская, свинина здесь не распространена, готовят преимущественно на открытом огне блюда из баранины, рыбы, говядины и птицы. Приправы используются, но в меру, по сравнению, например, с индийской кухней. Повара стараются не изменить основной вкус блюда добавлением пряностей.
Характерные блюда для турецкой кухни- плов, донер, кебаб, долма, бёрек, гёзлеме, разнообразные сыры, например, брынза, и сладости: пахлава, рахат лукум, пишмание.
Очень популярны разнообразные салаты, заправленные оливковым маслом, лимоном или йогуртом (к слову, в Турции очень любят перетертые овощные супы на основе йогурта). Ну и, конечно, хлеб. В Турции не принято есть «вчерашний» хлеб, здесь ценится только свежий хлеб и выпекаются десятки его разновидностей в зависимости от региона.
Самые известные безалкогольные напитки Турции - айран, йогурт, чай и кофе. Если хотите попробовать что-нибудь покрепче, закажите популярный алкогольный напиток ракы. Он довольно крепкий (45-50%), потому его обычно разбавляют водой.
Многие шедевры традиционной кухни Турции уже несколько столетий известны за ее пределами. Интересно, что когда говорят о таких знакомых нам продуктах, как чай, кофе, хлеб, мороженое или сладости, но с приставкой «турецкий», сразу ощущается особый восточный колорит.
Национальная кухня Турции гораздо богаче того, казалось бы, огромного выбора блюд, который предлагают даже в самых дорогостоящих статусных отелях страны, поэтому не стоит судить о блюдах Турции по отельной системе питания.
Хотите узнать, в чем особенности застолья по-турецки? Выбирайте из нашего списка национальных блюд Турции то, которое больше всего привлекает, и приезжайте в Турцию, чтобы попробовать его.
ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать
1. - аналог знакомых нам голубцов, только вместо капустных листьев используются виноградные, а фарш готовится из баранины.
2. Шекерпаре - мягкое, пропитанное сахарным сиропом песочное печенье, в серединку которого добавляют миндальный орех.
3. Гёзлеме - тонкая лепешка с разнообразными начинками: сырной, картофельной, мясной; подается только горячей.
4. Пахлава (баклава) - десерт из многих слоев тончайшего слоеного теста с добавлением грецких орехов, фисташек или фундука, политый медовым сиропом.
5. Салеп - согревающий напиток и отличное противопростудное средство со сливочным вкусом, в состав которого входят корень орхидеи и корица.
6. Пишмание - нежнейший десерт, вкус которого напоминает сладкую вату, но настолько необычный, что описанию не поддается.
7. Суджук - твердая сушеная колбаса с добавлением красного перца, кардамона, чеснока и мускатного ореха.
8. - пирог из тонко раскатанного слоеного теста с разнообразными начинками (сыр, зелень, мясной фарш, шпинат).
9. Симит - популярная разновидность турецкой выпечки из сдобного теста, известен также как «турецкий бублик».
10. Сютлач - приготовленный в духовке молочно-рисовый пудинг с нежным ванильным вкусом, подается как десерт в небольших пиалах.
Что мы знаем о традиционной турецкой кухне? Просим заметить, что шведский стол в отеле в большинстве случаев не имеет никакого отношения к национальной кухне. А вот что действительно из традиционных блюд всё-таки стоит попробовать, раз уж вы выбрали отдых в Турции , мы спросили у экспертов .
- Какие блюда надо обязательно попробовать в Турции?
Светлана Колотовская, менеджер туристической компании «ИриАнна» . В школе мечтала стать археологом, но во взрослой жизни нашла себя в туризме. Считает, что туристическая деятельность – это ее призвание. В Турции была 4 раза.
«Кухня Турции
очень разнообразна, вкусна и полезна, ведь исторически она впитала в себя многообразие традиций различных народов. Интересные и вкусные блюда приготовленные из овощей, зелени, морепродуктов и мяса не оставят равнодушным никого. Здесь не принято забивать вкус продуктов в блюде специями и приправами, а используют пряности лишь для подчеркивания вкуса.
В турецкой кухне нельзя выделить какое-то одно основное блюдо, характеризующее национальную черту страны, особенность именно в том, что турецкой кухне свойственно разнообразие. Поэтому каждый найдет что-то особенно вкусненькое именно для себя.
К национальным турецким блюдам, которые обязательно нужно попробовать в Турции, можно отнести:
- кебаб - приготовленное на открытом огне мясо, курица или рыба, и его разновидности;
- долма - фарш из мяса или овощей завернутый в виноградные листья;
- мерджимек-чорбасы - густой суп из чечевицы. (Очень вкусный!);
- жаренная на древесных углях рыба (любая);
- берек – очень тонкое слоеное тесто с различными начинками;
- турецкий хлеб . Видов его очень много, от обычного круглого (экмек), до разнообразных ну очень вкусных лепешек с начинками из сыра, зелени, овощей;
И, конечно, десерты и сладости ! Турция – вообще рай для сладкоежек. Всех видов вкусностей не перечесть. Основными ингредиентами десертов являются ягоды и фрукты свежие и сушенные. Из них готовят восхитительные пудинги, джемы, повидло и мармелады (очень вкусно и необычно для нас повидло из арбуза-Бетсель, мармелад из айвы, варенье из лепестков роз). В приготовлении десертов используют мед, орехи.
Самым распространенным десертом является пахлава (тонкие коржи теста с орехами, залитые медом), видов ее более дести! Приготовление очень трудоемко, но того стоит. А такие сладости – как локма, мухаллеби, рахат-лукум, халва, марципан, пирожные... Перечислять десерты турецкой кухни можно бесконечно, но лучше пробовать и забыть про всякие там диеты хотя бы на период отдыха в Турции!»
Полина Хадкевич, директор Пегас Туристик Беларусь , профессиональный экскурсовод. Профессиональное кредо: «Туризм – это состояние моей души!»
«Турецкая кухня входит в тройку национальных кухонь мира и уступает французской и китайской. Ее традиции передаются из поколения в поколение, она представляет обилие блюд, разнообразие вкусов и яркую палитру красок. Турецкая кухня – это кухня одного продукта, в которой не так много всяческих соусов и приправ. Традиционное мясо для турецких блюд – это баранина, телятина, козлятина. Как у всех почитателей ислама, свинины вы никогда не увидите на столе турецкой семьи. Наиболее популярное блюдо из мяса и которое обязательно надо попробовать - это кебаб.
Кебаб готовят из любого мяса. Готовят кебаб на открытом огне. Если мясо на шампуре нанизано кусочками, такой шашлык называют шиш-кебаб , а если запекают баранью тушку целиком в земле, такое блюдо будет называться тандыр-кебаб . Существует большое количество разновидностей кебабов - их пекут, тушат, жарят, запекают. Каждый регион страны хранит свои традиции и пользуется маленькими хитростями, чтобы блюдо их местности было наиболее вкусным.
Стоит попробовать сытное мясо «искандер» , которое подают обычно на тарелки овальной формы большого размера, порции большие. Сочные кусочки баранины, нарезанные как для шаурмы, подаются с гарниром из риса, а в мясной сок принято макать хлеб, похожий на лаваш.
Национальное блюдо Турции – это плов , основа которого не только рис. Широко используют плов из пшеничной крупы с мясом, гороха и вермишеля. Плов из риса готовится по различным рецептам. Он может быть самостоятельным мясным блюдом, а может – гарниром.
Крайне популярны имеющие форму колбасок фрикадельки «кефте», или «кюфта» сделанные из рубленой ягнятины с пастой из паприки, большим количеством зелени и пряностей. Можно попробовать всевозможные бифштексы, ростбифы, и знаменитый пирог из слоеного теста «берек» (с великим множеством начинок).
Еще одним классическим турецким блюдом является долма (голубцы). Долма готовится из виноградных листьев и жарится на оливковом масле. В качестве начинки используются баклажаны, лук, перец и др. Особую пикантность долма приобретает благодаря добавлению мяты, корицы, лимонного сока.
Из овощных блюд можно порекомендовать «имам баядлы» , что переводится как «имам упал в обморок». По легенде, однажды имам попробовал это блюдо, и оно настолько ему понравилось, что он потерял сознание от удовольствия. Это обыкновенный баклажан запеченный, разрезанный на 2 половинки, фаршированный другими овощами. В турецкой кухне баклажан из всех овощных блюд держит пальму первенства и деликатесов из него просто не счесть. Интересно, что во многих странах баклажан так и зовут «турецкий помидор» из которого делают много самобытных блюд.
Кухня Турции богата супами. Их делают из птицы, рыбы, чечевицы, риса с мятой.
Визитной карточкой Турции стали сладости. Можно попробовать: бисквиты, пудинги, мармелады, лукум, халву, шербет. Для любителей нежных воздушных десертов придется по вкусу айвовый пудинг. Среди многочисленных турецких сладостей одним из лучших является рахат-лукум . Производство этой сладости поставлено на поток и продается на каждом шагу. Если вы решите купить лукум - не бойтесь просить попробовать, так как сортов лукума много.
Еще одна популярная восточная сладость «baklava» , у нас ее называют «пахлава». Ее начали делать древние анатолийцы в 8 веке до н.э. и затем она распространилась в другие страны. Традиционная турецкая пахлава изготавливается из восьми слоев раскатанного теста, начиненного грецкими орехами, фисташками, фундуком. В современной Турции присутствие пахлавы на столе – это непременный атрибут национального религиозного праздника Рамадан.
Национальным турецким напитком конечно же является ракы (анисовая водка), холодный йогурт(айран), кофе и чай. Анисовая водка в Турции в чистом виде не пьется. Ее разбавляют водой из расчета три части воды на одну часть водки. После этого напиток мутнеет и становится приятным на вкус»
Мы ждём ваши вопросы экспертам рубрики "Разбор Турции". Оставляйте их в комментариях или задавайте через наши аккаунты в
Турецкая ед
а - уникальна, вкусн
а и очень разнообразна. Когда я в первый раз пришел в
рестор
ан, в меню было непонятно все, кроме слова “Su” - в Крыму это вода. Воды как-то не хотелось, пришлось тыкать в то, что заказывали другие люди, и говорить: мне тоже такого же.
Недели через две, когда время нашего пребывания в Турции подошло к концу,
мы перепробовали примерно одну десятую турецких блюд, никак не больше. Постараюсь рассказать о том, что там вообще есть, в порядке появления блюд на столе.
Фотографии рыл в инете. Где-то еда выглядит лучше, где-то хуже - не обессудьте;)
Как подают турецкую еду в ресторанах.
Заказывая турецкие блюда, стоит помнить одну истину: здесь не экономят на продуктах. К примеру, заказав шашлык или любое другое мясное блюдо, вы получаете к нему безвозмездно напиток, салат (или даже два, а то и три вида салата) и тарелку, полную хлеба. Поэтому в здешних меню не так много салатов: они все включены в названия блюд.
Часто к мясному блюду бесплатно прилагается еще и пилав - в данном случае рассыпчатый вкусный рис.
Кроме того, к каждому блюду в Турции прилагается лимон - они тут растут на улицах и стоят копейки. Лимонный сок действительно придает блюду совершенно другой вкус.
Для удобства всю турецкую еду, которую мы пробовали, я разделил на категории.
0. Турецкие завтраки.
I. Хлеб.
II. Питье.
III. Суп.
IV. Салат.
V. Пилав.
VI. Вторые блюда.
VII. Сласти.
0. Завтраки.
Прописаны отдельной темой, т. к. в турецких отелях завтраки включены в стоимость номера. Обязательным пунктом прописаны соленые маслины с оливками, пара-тройка овощей (помидоры, огурцы), хлеб, брынза, сыр. Реже - вареные яйца, колбаса, мюсли с молоком, халва. Однажды едали яичницу.
На сладкое подают печеньки, бублички, варенье и мед. В зависимости от отелей варьируется количество коробочек с вареньем (это такие пластиковые упаковки, продаются в супермаркетах). Еще бывает варенье в больших глубоких тарелках; не джем, а именно вкусное варенье.
Пить дают чай или кофе. Также рядом с аппаратом для разлива чая стоят штук 5 баночек, в которых по виду разноцветный мелкий поролон. Мы его боялись пробовать, но в итоге оказалось, что это не что иное, как фруктовый чай. Химический фруктовый чай.
Если будете заказывать завтраки в ресторане, они называются kahvalti , в меню прописаны отдельной строкой. Также можно заказать omlet . Еще есть sigara börek - рулетики в виде сигары с начинкой.
I. Хлеб.
Хлеба в Турции - немеряно. На один квартал в городе приходится примерно две пекарни (хлебозаводов там, кажись, нету вовсе), где каждый день продается свежий хрустящий душистый хлеб. Его там куча видов, мы пробовали буквально пару штук.
Ekmek
— так в Турции называется хлеб вообще. Тот самый, хрустящий белый хлеб - это он, экмек. Если хотите носить его с собой, ешьте быстрее, он черствеет в течение пары дней.
Isparta ekmek
- круглые буханки коричневого цвета. Деревенский хлеб. Для походов самое то, долго не черствеет.
Yufka
- тонко раскатанные лепешки, с виду похожие на кавказские хычины. Очень часто из них делают gözleme
- заворачивают в юфку сыр со шпинатом или какую другую начинку и подогревают.
Pide
- мягкие толстые продолговатые лепешки из дрожжевого теста. В походе выдержали 5 дней. В переводе на русский - пита
, знающие поймут - хотя мне это слово ничего не говорит. В Турции есть заведения, специализирующиеся только на пите - pide salonu
. Там на питу выкладывают всякую снедь, поджаривают ее - и переводят pide
для иностранцев как turkish pizza
. Если в ресторанном меню указано пиде
- это на 99% лепешка с начинкой, а не просто хлеб, который подадут отдельно от блюда.
Pide -
Turkish pizza
Simit
- бублики, которые продаются в специальных тележках на улице. Посыпаны кунжутом и чрезвычайно вкусны.
II. Питье
.
Su
- вода. Часто входит в стоимость заказа. Есть büyük su - большая бутылка и küçük su - маленькая бутылка. На стол ставят именно маленькую бутылочку.
Стоит упомянуть, что привычная для нас газировка здесь продается под другим названием - Газоз (см. ниже)
Çay
- чай. Произносится точно так же. В основном подается в специальных рюмочках с кусочками рафинада - и в этом его прелесть. Кстати, в Турции есть специальные заведения - чайные - в которых сидят только мужики, пьют черный, как эбонит, чай и режутся в нарды и другие настольные игры.
Kahve
- кофе. Ударение на последний слог. Кофе в Турции бывает растворимый - именно его вам подадут на запрос “kahve
” - и türk kahve
или turkish coffee
- кофе, сваренный в турке, подается в маленькой чашечке.
Ayran
- айран. Восточный солоноватый напиток на основе йогурта. Здорово глушит острую пищу - для основательного острого ужина достаточно 100 мл айрана, причем пить после этого не хочется. Мне лично очень понравился, заказывал во всех ресторанах и покупал в магазинах. Утоляет жажду и насыщает.
Gazoz
- газировка. И сладкая, и обычная. На кока-колу так и говорят, кола.
Bira
- пиво. Поскольку Турция - мусульманская страна, с пивом там не очень. В основном это марка Efes
, вкус которой оставляет желать лучшего. И правильно, пейте чай:)
Raki
- анисовая водка. Говорят, та еще гадость. Основной прикол: прозрачный самогон при подаче на стол разбавляют прозрачной же водой (можно просто лед добавить), в результате чего образуется белесая жидкость, которую и надо употреблять.
Şarap
- вино. Мы пили каппадокийское вино Turasan
- очень вкусное. Но в ресторане оно слишком дорогое, легче купить бутылку в супермаркете. Причем в Каппадокии оно дороже, чем в Анталии - городки для туристов построены, у которых денег должно хватить на покупку:)
Meyve suyu
- фреш. Фрешей в Турции превеликое множество, чуть ли не на каждом углу мужики с фруктами стоят и продают, как у нас шаурму.
III. Суп.
Все супы, которые мне встречались, имели вид супов-пюре. Туда удобно добавлять острую специю, называемую pul biber
- хлопья из сушеного красного перца. Приправа обычно стоит на столе и греет в холодные времена:)
Едали два вида супов:
Mercimek Çorbası
- суп из египетской чечевицы. Выглядит желтым.
Domates çorbasi
- суп из помидоров. Выглядит красным.
IV. Салат.
Большинство салатов в Турции подается вместе с основными блюдами. Т. е., заказывая шашлык, обычно вы получаете к нему салат и пилав
(см.
V. Пилав
). Но в местах, где туристов валом, блюда подают сами по себе, без салатов и вкусняшек. И придется заказывать салат самостоятельно. Самый простой салат -
Çoban salatası
- популярный салат из овощей с оливковым маслом и винным уксусом.
Есть еще куча видов салатов, в основном с баклажанами, турки очень их любят. Но их надо пробовать, мы только видели издали:)
К шашлыку еще подается салат из лука с сумахом
(турецкая приправа). По опыту мужчинам нравится, женщинам - нет. Название его нигде не нашел - думаю, отдельно его не подают, только к жареному мясу как гарнир.
V. Пилав.
Pilav
- по-нашему плов. На деле существует несколько видов пилавов
, но один из них, обычный рисовый без мяса, практически всегда подается к мясным блюдам. Понятное дело, разновидностей пилава
на деле очень много, от вегетарианского до разных сортов мяса, но в ресторане обычно подается один, максимум два - так что надо ходить и пробовать)
VI. Вторые блюда.
Вторых блюд - превеликое множество, и все их не перепробовать. Но кое в чем удалось разобраться.
Kebab
- жареное на огне блюдо. О том, какое именно это блюдо, свидетельствует приставка к слову “кебаб
”.
Şiş-kebab
- шашлык.
Iskender-kebab
- нарезанное мясо в томатном соусе.
Adana-kebab
- мелко рубленое мясо, жаренное на вертеле.
Domatesli-kebab
- шашлык из помидоров с мясом.
Patlicanli-kebab
- жареные баклажаны.
В меню ресторана может быть до 15ти кебабов, причем в каждом - разные (не только мясные - рыбные, мясные, грибные - разные, в общем:)).
Döner kebab
- отдельная от кебабов тема. Вообще дёнер
- это обычная шаурма. Но если вы закажете в ресторане
обычный дёнер
- вам принесут на блюде мясные стружки с овощами и хлебом. Купив дёнер
на улице
- вы рискуете нарваться на ту же стружку с овощами, положенные в разрезанный хлеб. А чтобы попробовать ту самую шаурму, к которой все привыкли, нужно заказать lavaş-döner
, шаурму в лаваше.
Döner kebab на улице
Döner kebab в ресторане
Lavaş-döner
Köfte
- мясные котлетки. Видов кёфте тоже очень много, никак не меньше, чем кебабов.
Manti - турецкие манты. Похожи на крохотные пельмени - даже продаются в сушеном виде в супермаркетах. По вкусу больше напоминают макароны, чем мясное блюдо. Как всегда, есть куча видов.
Мало кто знает, что турецкая кухня по популярности уступает только французской и китайской. Впрочем, что тут удивительного? Кто в своей жизни не видел кебабную на улицах своего города? Таких людей осталось совсем не много, а ведь кебаб — это национальное турецкое блюдо. Итак, сегодня предлагаем разобраться в том, какие блюда турист должен попробовать во время отдыха на курортах Турции.
Турецкая кухня занимает лидирующие позиции на мировой кулинарной карте. Главные хиты - разнообразные мясные блюда, кебабы и сладости.
Типичный завтрак в этой стране - это берек: тонкий слоеный пирожок с сыром или шпинатом, типа грузинских хачапури, чай или хот-дог, айран или салеп: горячий чай, настоянный на ятрышнике. Иногда в меню добавляются свежие овощи.
Обед обязательно мясной: кебаб и чорба - фасолевый или чечевичный суп.
Но главное - это ужин. Не есть после шести?.. Да глупости это все! Ужин у турок наиболее плотен и в отелях шведские столы полны различных блюд на любой вкус.
Толстух, кстати, в Турции много. Как и толстяков. Но, в отличие от зажиревшей Америки, турки - как кипарисы. Ну, любят турки пышность, что поделаешь?! Впрочем, это все вкусы среднего поколения усатых брюхачей. Безусая же молодежь все больше ориентируются на навязываемый СМИ евростандарт длинноногих «вешалок», примерно таких, как худая кареглазка в клипе Таркана.
По рыбе турки не слишком большие специалисты, господствует здесь обычный гриль: только что выловленная рыбка жарится на решетке на оливковом масле, иногда с добавлением лимонного сока. В ходу в основном скумбрия и окунь. Все остальные морские обитатели не очень популярны - не соответствуют они турецкому мироощущению. Мусульмане вообще подозрительно относятся ко всяким там осьминогам, крабам и прочим морским ползающим. Поэтому если в брошюре, выбранного Вами отеля будет указанна «Морская кухня», морских деликатесов Вы не дождётесь.
Национальные блюда турецкой кухни
Турецкая кухня является мультикультурной, так как страна за время своего существования подвергалась влиянию греческой, балканской, арабской и кавказской культуры, и это отразилось на кухне. Не удивительно, что собрав в себе всё лучшее, блюда этой страны получили широкую известность по всему миру, благо самих турков в Европе очень много и продвигать национальный продукт есть кому. Но всё же некоторые продукты, используемые в приготовлении блюд в Европе найти довольно сложно, поэтому оригинальные рецепты выдерживаются лишь в турецких ресторанах.
Кстати говоря, если вы хотите отведать поистине национальные блюда — заказывайте в только в ресторанах, а не в отеле. Всё-таки в отеле качество продуктов и подход к приготовлению блюд совершенно иной. Впрочем, если в отеле есть ресторан la-carte, то можно попробовать заказать блюда там.
Лахмаджун — пицца по-турецкиТак называется пицца приготовленная по-турецки. Она представляет из себя лепешку, на которую сверху порезан фарш, овощи и пряности. Различают два вида лахмаджуна: острая и «обычная».
Кебаб из мелко нарубленной баранины
Лёпешка, в которую сложено жареное мясо и гарнир, то есть то к чему мы привыкли на улицах наших городов, называется дёнер-кебаб. Но это блюдо считается «бизнес» продуктом, так как оригинальный кебаб — это обжаренное мясо, которое ложится на лепешку, а не сворачивается внутрь неё.Дёнер-кебаб стал жертвой комерциализации и по сути превратился в фэст-фуд, который можно употреблять на ходу.
Различают несколько основных видов кебабов.
- Искендер-кебаб - тонко нарезанная ягнятина в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом.
- Шиш-кебаб - традиционное мясо, жареное на вертеле (ягнятина) с помидорами и сладким перцем (очень похож на привычный нам шашлык).
- Адана-кебаб - мясной фарш, очень остро поперченный, и обжаренный на вертеле.
- Люля-кебаб — мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Обычно подается с зеленью и лавашом.
Сложно сказать, какой из видов кебаба стоит попробовать в Турции, но искендер-кебаб выглядит по рецептуре очень аппетитно.
Икра баклажанная
Кстати, Турция - родина икры… заморской, баклажанной! Супруга Наполеона III была в свое время так поражена ее вкусом, что поручила своему повару записать рецепт, но султанский коллега настолько заморочил французу мозги, что тот уехал ни с чем. Баклажаны («патлыд-жан») - вообще любимый овощ. Особенность - баклажаны, фаршированные бараниной, баклажаны, фаршированные овощной икрой («имам-байилды»). Среди других овощных блюд популярны «зейтинь-ялы» - тушеная фасоль с помидорами и луком, и «долма» (фаршированные рисом овощи). Этим же словом называется и блюдо, представляющее собой мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Активно едят и плов («пилав»).
Блюда из баклажана просты в приготовлении и недороги, поэтому отведать это блюдо можно практически в каждом отеле, предлагающим шведский стол. Хотя настоящим гурманам лучше отправляться в ресторан.
Мерджимек-чорбасы — это невероятно вкусный и ароматный суп из красной чечевицы, которую довольно проблематично найти в Европе.
Вообще здесь все супы очень специфические по вкусу. Многим нравятся, а некоторые не воспринимают их. Главное в них то, что они разительно отличаются по вкусовым параметрам от наших. В отелях, кстати, они ничем не хуже, чем ресторанах (в отличии от мяса).
Сладости в Турции настолько сладкие, что не каждому сладкоежке придутся по вкусу. Но если вы любите десерты, то по достоинству оцените всю кулинарную продукцию этой страны.
Выделим, пожалуй, два самых популярных продукта дестертного стола:
- Баклава — вымоченные в сиропе сладости, в основе которых лежит тесто с фисташковой или ореховой прослойкой. Замечательно идет с кофе или чаем.
- Локум — это то самое лакомство, которое обычно привозят из Турции в качестве сувениров. На вид представляет из себя желевидный кубик из сахара или меда с добавлением крахмала. Сверху посыпается сахарной пудрой, орехами, фисташками, кокосовой стружкой и другими вкусностями.
Спиртные напитки
Отношения турок с алкоголем по-евразийски сложны. С одной стороны, они мусульмане, поэтому им нельзя, а с другой - если уж очень хочется, то можно. Прямо как у нас, когда дело касается исполнения законов. Среди слабоалкогольных напитков в ходу пиво: наиболее популярные марки «Efes» и «Venus»,и вино, хотя в отдельных регионах оно не высокого качества и в отелях подаются простые столовые сорта вин, а более изысканные можно приобрести за отдельную плату. Летом очень популярен молочный напиток «айран» — это такой холодненький, разбавленный, солененький кефир.
А вот что действительно стоит попробовать из алкоголя — это водка «ракы». В ней обычно 45 градусов, и турки разбавляют ее водой, отчего она тут же мутнеет и становится похожей на молоко. Сие получается из-за анисового семени, которое добавляют в водку. Именно такой алкогольный напиток туристы и пьют в отелях с типом питания «Всё включено».
Обычно под «ракы» подают «мезе» (закуски). Это может быть что угодно: жареные баклажаны, бараньи мозги, рыбные тефтели, пастурма, гезлеме (жареные хлебцы с сыром) с йогуртом и т. д. Кроме того, к ракы подают сыр «фета» и дыню (в сезон), а также соленые миндальные орешки. Гонится ракы из разных фруктов (инжира, винограда или слив). Особо расцвело ее производство во время Республики. Местные власти, впрочем, всегда смотрели сквозь пальцы на самогон.
Вся правда о турецком кофе
Сколько написано, сказано, прочувствовано, сварено, в конце концов, в России кофе по-турецки. Но … - кофе в Турции сейчас непопулярен. Это в султанские времена была растиражирована кулинарная муля под названием «турецкий кофе». Да и тогда это был скорее ритуал, культовый напиток, нежели потребность. В гареме специально учили женщин искусству его приготовления. Сейчас же все турки пьют чай, а кофе оставляют для туристов. Кстати, по турецким привычкам кофе никогда не пьется на завтрак. Турки различают четыре варианта кофе по степени сладости: от совсем несладкого до переслащенного. Как правило, в кофе добавляют кардамон и вместе с маленькой чашечкой подают холодную воду. Но как правило, в отелях стоят обычные кофейные автоматы, именно таким кофе, какой можно выпить на каждом европейском вокзале, и довольствуются туристы дорогих отелей Турции.
И еще следует напомнить, что кофе вообще-то в Турции не растет, а приучили к нему турок завоеванные ими арабы. Зерна кофе в Турцию привез некий сирийский купец в 1555 году. А после установления республики привычка пить кофе как-то сошла на нет. Зато в моду вошел чай. Так что кофе - это султанский напиток, а чай современный, республиканский.
Однако маленькие кафе, которые есть в каждой деревне и где собираются только мужчины, по-прежнему называются кофейнями. Хотя мужики и пьют там чай и играют в нарды. Чай в Турции присутствует в различных ипостасях, очень дешев и подается в стаканчиках в форме тюльпана. По свидетельству многих, турки не могут обойтись без чая и двух часов. Самое удивительное, что чай появился в обиходе только в начале XX века. И между прочим, слово «самовар» отнюдь не русское, и не оттого он самовар, что «сам варит». Он вообще-то «сумавар» и означает в переводе «кувшин воды».